Hovězí BIO maso mleté – býk, 1000 g

379 

Nabízíme BIO hovězí maso, které pochází z jednoho z nejkvalitnějších chovů u nás v České Republice. Jedná se o exkluzivní plemeno Highland, které má díky nárokům na neustálý pohyb úžasně jemnou svalovinu. Maso je vyzrálé a díky přirozenému chovu zvířat také vysoce výživné.

Odkud vyzrálé BIO hovězí bereme?

Veškeré hovězí, které zde nabízíme a ze kterého vaříme v bistru, pochází z farmy vyrzale-hovezi.cz. Lucie, majitelka farmy, má jedno z nejlepších mas v této zemi a navíc svoji práci dělá srdcem, stejně jako my. Zvířata plemene Highland pase v podhůří Beskyd v CHKO. Jsou 100% grass-fed, mají celoroční pastvu, pijí vodu z potoka a způsob jejich porážky je šetrný. Maso je tedy v BIO kvalitě a ještě je vyzrálé metodou suchého zrání po dobu 5 týdnů.

Lucie k nám jezdí s čerstvou várkou masa zhruba jednou za měsíc, tomu bude odpovídat i naše nabídka, protože nabízíme pouze čerstvé maso.

Z čeho je mleté maso?

Toto maso je ze svalu v oblasti krku, který je optimálně prorostlý tukem a poskytuje velmi jemné maso s výraznou chutí. Mleté maso obsahuje do 1% mořské soli, která slouží jako přirozený konzervant. Jedná se vždy o čerstvě umleté maso.

Čím je specifické plemeno Highland?

Toto plemeno pochází ze severozápadního Skotska, kde se chová již od 18. století. Díky svému původu jsou to opravdu odolná zvířata. Snášejí teploty až – 40 °C a nepotřebují ustájení ani v drsných horských podmínkách. Je možné je chovat celoročně na pastvině. Při správném dodržení zásady 1ks na 1ha půdy lze Highland chovat většinu roku bez jakéhokoli přikrmování.

Proč má Highland špičkové maso?

Plemeno Highland je přirozeně velmi odolné vůči nemocem a stresu. Chov na malých farmách navíc znamená, že zvířata nejsou preventivně léčena antibiotiky a chovatelé mohou snáze sledovat rodokmen každého kusu a udržet tak celé stádo v dobré kondici.

Maso těchto zvířat je výrazně méně tučné, než u plemen z velkochovů. Tepelnou izolaci totiž zajišťuje spíš jejich hustá a dlouhá srst než tuk.

Svalovina tohoto plemene je velmi jemná díky jeho nárokům na neustálý pohyb. Po specifickém postupu zrání dosahuje chuti srovnatelné se zvěřinou.

Proč maso zraje?

Hovězí maso z čerstvě poraženého zvířete není žádná pochoutka. Je tuhé, nevýrazné, postrádá správnou šťavnatost a velmi rychle v ústech ztrácí chuť. Aby maso získalo správnou texturu a rozvinula se jeho chuť, tak je potřeba nechat jej dozrát.

Po porážce se tedy maso zavěsí do chlazeného prostoru a začne tzv. „suché zrání“. Při něm se vypařuje voda, oxidují tuky, zvýrazňuje se umami chuť a enzymy rozkládají svalová vlákna, takže se maso stává krásně vláčným. Nejintenzivněji tyto procesy probíhají v prvních cca 7-10 dnech. Poté se maso vakuově zabalí a dál odpočívá při tzv. „mokrém zrání“. To nejlepší hovězí maso takto zraje dohromady několik týdnů.

obrázek je ilustrativní, maso je určeno k okamžité spotřebě nebo zamražení

maso skladujeme při teplotě 0-1 °C

Zatím zde nejsou žádné recenze.

Be the first to review “Hovězí BIO maso mleté – býk, 1000 g”